Salteado de camarão com espinafres

Salteado de Camarão com Espinafres

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.
2. Numa assadeira, misture as batatas com 2 colheres de chá de azeite, tempero, sal e pimenta.
3. Asse as batatas no forno durante 20 a 25 minutos, virando-as a meio do tempo, até ficarem douradas e macias.
4. Enquanto as batatas assam, aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira em lume médio.
5. Adicione os tomates-cereja e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e libertarem sumo.
6. Acrescente o alho picado, o camarão e a pimenta vermelha esmagada à frigideira.
7. Salteie o camarão por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar opaco e cozido.
8. Adicione os espinafres em punhados, mexendo até murcharem.
9. Reduza o lume para baixo e polvilhe metade do queijo parmesão light sobre a mistura, mexendo para derreter ligeiramente.
10. Divida o salteado de camarão e legumes pelos pratos, guarneça com o restante parmesão e folhas de manjericão.